Découverte de la filière céréale panifiable

Cette journée vous propose de découvrir concrètement la filière céréale panifiable, depuis la production des céréales jusqu'à leur transformation en farine et en pain.

Au cœur d'une ferme agrobiologique en polyculture-élevage, nous parcourrons les différentes étapes de la filière et découvrirons les choix techniques, agronomiques et économiques qui permettent de construire une filière locale et cohérente « du grain au pain ».

 Au programme 

🌾 La production céréalière

Découverte des principales céréales cultivées pour la panification : blé paysan, épeautre, seigle et engrain.

Nous aborderons notamment :

• les différentes espèces et leurs caractéristiques ;
• les pratiques culturales en agriculture biologique ;
• la sélection et la reproduction des céréales ;
• la qualité du grain et son impact sur la transformation ;
• le stockage et la conservation des céréales.

⚙️ Du grain à la farine

La journée permettra ensuite de découvrir les étapes de préparation du grain avant sa transformation :

• tri et nettoyage ;
• décorticage ;
• stockage ;
• fonctionnement de la meunerie ;
• mouture sur pierre ;
• caractéristiques et qualité des farines produites.

La Ferme du Pré aux Chênes pratique une mouture lente sur pierre afin de conserver l'ensemble des éléments du grain et de produire une farine naturellement complète.

🍞 De la farine au pain

Nous aborderons enfin la transformation de la farine en pain, avec une découverte des principes de base de la panification :

• rôle de la farine ;
• levains et levures ;
• fermentation ;
• matériel et organisation d'une boulangerie ;
• cuisson au four à bois ;
• valorisation et commercialisation des produits.

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